Το Kefir έχει γίνει ένα δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κυρίως στους Σλάβους. Οι διατροφολόγοι λένε για τα αναμφισβήτητα οφέλη του, επιμένοντας στην καθημερινή χρήση αυτού του ποτού. Ακόμη και οι μαιευτήρες συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να πίνουν ένα ποτήρι κεφίρ την ημέρα. Για ένα παιδί, τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση γίνονται μερικές φορές οι μόνοι προμηθευτές ασβεστίου σε περίπτωση ανεπάρκειας λακτάσης.
Kefir και μωρό
Τα οφέλη του κεφίρ για τη διατροφή των παιδιών
Πολλοί γονείς αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι το παιδί τους έχει ανεπάρκεια λακτάσης. Δηλαδή, το σώμα του δεν μπορεί να απορροφήσει μια ειδική ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη. Ως αποτέλεσμα, το μωρό πάσχει από αυξημένη παραγωγή αερίου, κοιλιακό άλγος και διάρροια.
Η ιδιαιτερότητα των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της κεφίρ, είναι η απουσία λακτόζης - διαλύεται ως αποτέλεσμα των διαδικασιών ζύμωσης και δεν είναι πλέον επικίνδυνο για τα έντερα του μωρού. Εκτός από την απουσία δυσάρεστης πέψης ζάχαρης, το κεφίρ περιέχει στη σύνθεσή του μια τεράστια ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία, όταν εισέρχονται στο έντερο, ομαλοποιούν την εργασία του, έχοντας ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κεφίρ γίνεται πραγματική σωτηρία για τα παιδιά που είχαν εντερική λοίμωξη, ειδικά εάν ήταν ροταϊός, μετά την ανάρρωση από την οποία, το σώμα μπορεί να χάσει την ικανότητα απορρόφησης λακτόζης μέσα σε δύο έως τρεις εβδομάδες. Αυτό προκαλεί διάρροια από το πόσιμο γάλα. Το Kefir σε τέτοιες καταστάσεις μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα, υπό την προϋπόθεση ότι το επιτρέπει η ηλικία του παιδιού.
Σύνθεση και θρεπτική αξία
Το Kefir παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα με βάση την καλλιέργεια γάλακτος και μανιταριών κεφίρ. Διάφορες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή τη χρήση τόσο του πλήρους γάλακτος όσο και του ξηρού αναλόγου του στη διαδικασία μαγειρέματος. Για να επιλέξετε τον προτιμώμενο τύπο συστατικών, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία.
Παραγωγή Kefir
Το Kefir περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους, η οποία αναφέρεται ξεχωριστά στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας, καθώς και πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Κατά κανόνα, 100 g προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% περιέχει 3 g πρωτεΐνης και 4 g υδατάνθρακες.
Επιπλέον, το κεφίρ είναι πλούσιο σε βασικά ιχνοστοιχεία:
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο;
- νάτριο.
Σε άλλες χώρες, το koumiss και το ayran έχουν γίνει δημοφιλή και εξίσου χρήσιμα προϊόντα παρόμοια με το κεφίρ.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε προϊόν, ειδικά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Η καλύτερη ηλικία για ένα τελικό προϊόν για ένα παιδί να φάει είναι 1 ημέρα. Το Kefir που παρασκευάστηκε χθες έχει επαρκή αριθμό ευεργετικών βακτηρίων και ελάχιστο ποσοστό αλκοολικής ζύμωσης.
Προσοχή! Στα παιδιά μπορεί να χορηγηθεί κεφίρ με την ένδειξη "για παιδιά" και κανονική. Το φρέσκο προϊόν είναι ασφαλές για την πέψη των μωρών εάν δεν λήξει.
Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να δοθεί προσοχή είναι η παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή μανιταριού κεφίρ στη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία. Η έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τον αριθμό των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος πρέπει να είναι καθοριστική. Ένα προϊόν που δεν περιέχει μανιτάρι κεφίρ ή πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος δεν μπορεί να ονομάζεται κεφίρ. Κατά κανόνα, τέτοια προϊόντα περιέχουν επιπλέον βούτυρο, κρέμα γάλακτος και γάλα σε σκόνη. Η ζύμωση πραγματοποιείται υπό την επίδραση των λεγόμενων καλλιεργειών εκκίνησης, οι οποίες δεν έχουν τα δικά τους βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Κατάστημα ή σπίτι
Κάθε υπεύθυνη μητέρα τουλάχιστον μια φορά σκέφτηκε πώς να κάνει κεφίρ για μωρά στο σπίτι. Οι γυναίκες δημιουργούν ολόκληρες κοινότητες για την καλλιέργεια μανιταριών κεφίρ, μοιράζονται τα μυστικά της φροντίδας τους. Εάν μια μητέρα έχει την ευκαιρία να πάρει εύκολα ένα μανιτάρι κεφίρ και, στη βάση της, να ετοιμάσει μια λιχουδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μόνη της, όχι μόνο το παιδί, αλλά και η ίδια η μητέρα, που έχει βάλει ολόκληρη την ψυχή της στη διαδικασία, θα απολαύσει το αποτέλεσμα.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Ωστόσο, τα σύγχρονα καταστήματα προσφέρουν μια ευρεία επιλογή προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και διάρκεια ζωής, τα οποία μπορούν να διευκολύνουν σε μεγάλο βαθμό το έργο μιας νέας μητέρας, με την επιφύλαξη των μωρών στο ποσό των παροχών που λαμβάνονται.
Λίπος
Τα νεφρά ενός παιδιού κατά τα πρώτα τρία χρόνια της ζωής τους δεν είναι σε θέση να αντέξουν το φορτίο βαριάς τροφής. Το Kefir ανήκει σε τρόφιμα, η περιεκτικότητα των οποίων σε λιπαρά μπορεί να δημιουργήσει ορισμένες δυσκολίες για ένα ανώριμο ζεύγος σώματος. Ως εκ τούτου, ο παιδίατρος, Evgeny Olegovich Komarovsky, παροτρύνει να μην ταΐσουν τα παιδιά με αυτή τη χρήσιμη λιχουδιά εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλότερη από 2%.
Μαγείρεμα κεφίρ στο σπίτι
Πολλές μητέρες προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη προσπάθεια για να διασφαλίσουν ότι τα μωρά τους τρώνε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, μη γνωρίζοντας ποιο κατάστημα κεφίρ είναι καλύτερο να διαλέξετε για ένα μωρό, τέτοιες γυναίκες τείνουν να το μαγειρεύουν μόνοι τους, μοιράζοντας συνταγές μεταξύ τους. Το Kefir μαγειρεμένο στο σπίτι είναι δημοφιλές σε οικογένειες που ζουν έξω από την πόλη και έχουν φρέσκο αγελαδινό (ή κατσικίσιο) γάλα σε κοντινή απόσταση με τα πόδια (ή το δικό τους).
Έχοντας γάλα, αρκεί να πάρετε το μαγιά και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα υγιεινό ποτό. Ως εκκινητής, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα έτοιμου κεφίρ στο κατάστημα ή ψημένου γάλακτος, οι συσκευασίες των οποίων υποδεικνύουν την παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή μανιταριού κεφίρ. Έχοντας μόνο δύο ή τρεις κουταλιές της μαγιάς στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε ένα λίτρο κεφίρ.
Πρώτον, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν κατά λάθος το γάλα υπερθερμανθεί, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα της απαιτούμενης θερμοκρασίας - για 1 λίτρο γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας καλλιέργεια. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, έως ότου η καλλιέργεια της μίζας να μην ξεχωρίζει οπτικά. Καλύψτε το προκύπτον μείγμα και αφήστε το να ζυμώσει για μια ημέρα. Σε μια μέρα, το κεφίρ μιας ημέρας είναι έτοιμο.
Σπουδαίος! Χρησιμοποιώντας όχι παστεριωμένο, αλλά σπιτικό γάλα, είναι καλύτερο να το βράσετε πριν από τη χρήση, καθώς μπορεί να περιέχει ανεπιθύμητα βακτήρια στην πρώτη του μορφή. Από την άποψη της ασφάλειας των παιδιών, το βρασμένο γάλα από μια αγελάδα κατοικίας είναι προτιμότερο από το νωπό γάλα.
Το ποσοστό κεφίρ μπορεί να ρυθμιστεί επιλέγοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Το λιπαρό γάλα λαμβάνεται ως συστατικό, το λιπαρότερο τελικό προϊόν θα είναι.
Επιτρεπόμενη ηλικία για σίτιση με κεφίρ
Δεν υπάρχουν πληροφορίες στις ιατρικές οδηγίες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας σχετικά με τον τρόπο εισαγωγής του κεφίρ σε συμπληρωματικά τρόφιμα. Οι παιδίατροι, που δεν μπόρεσαν να αναφερθούν στους προτεινόμενους όρους της πρώτης χρήσης, κατέληξαν σε συναίνεση ότι τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να χορηγούνται σε ένα παιδί όχι νωρίτερα των 6 μηνών, δηλαδή όταν το μωρό είναι έτοιμο να εισαγάγει συμπληρωματικά τρόφιμα.
Ενδιαφέρων. Ο ΠΟΥ δεν μπορεί να δώσει συστάσεις σχετικά με το πότε το κεφίρ μπορεί να εισαχθεί σε συμπληρωματικά τρόφιμα, επειδή ο οργανισμός δεν έχει ιδέα τι είναι το κεφίρ. Ανήκει στα πιάτα της εθνικής κουζίνας και δεν έχει ευρεία εδαφική διανομή.
Τι μπορεί να συνδυαστεί με
Τα παιδιά που τρώνε γάλα για τους πρώτους 6 μήνες της ζωής τους κατανοούν τη γλυκιά γεύση ενστικτωδώς. Με την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων, πρέπει να εξοικειωθούν με τα γλυκά λαχανικά και το ξινό κεφίρ. Εάν το παιδί αρνήθηκε να πιει ένα νέο υγιεινό ποτό λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε γλυκά αποξηραμένα φρούτα σε αυτό, σπάζοντας τα προσεκτικά με ένα μπλέντερ. Το γλυκαντικό προϊόν είναι πιθανό να ευχαριστήσει το μωρό σας.
Τεμαχίζοντας αποξηραμένα φρούτα
Η εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων συνοδεύεται συχνά από την εμφάνιση ενός άλλου πιάτο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - τυρί cottage. Τα παιδιά αρχικά δεν τους αρέσει τόσο η γεύση τους όσο η ευκαιρία να φάνε από ένα κουτάλι. Αυτή η ψυχαγωγία συνδυάζεται τέλεια με την κατανάλωση κεφίρ. Για να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα της απαιτούμενης δόσης, πρέπει να διαιρέσετε τον όγκο μιας σίτισης σε 4 μέρη, σύμφωνα με τις συστάσεις ηλικίας. Ένα μέρος του όγκου που καταναλώθηκε μπορεί να είναι το τυρί cottage και το υπόλοιπο τριών κεφίρ. Σε μια τέτοια αναλογία, θα είναι δυνατό να εμπλουτιστεί η εντερική μικροχλωρίδα και να απελευθερωθεί ασβέστιο στο σώμα.
Πρότυπα κεφίρ σε συμπληρωματικά τρόφιμα κατά μήνες
Το Kefir, αν και είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη, εξακολουθεί να μην είναι κατάλληλο για τροφή σε βρέφη σε μεγάλες ποσότητες. Πολλές γυναίκες, αφού εισήγαγαν το μωρό τους σε ένα νέο πιάτο στις αρχές του δεύτερου μισού της ζωής τους, αισθάνονται σημαντική ανακούφιση που σχετίζεται με την ακύρωση τουλάχιστον ενός θηλασμού. Οι μητέρες των μωρών που τρέφονται με μπιμπερό είναι στην ευχάριστη θέση να προσφέρουν κεφίρ στα μωρά αντί για ένα βραδινό μέρος του μείγματος. Ωστόσο, οι παιδίατροι συνιστούν να προσφέρουν αυτό το προϊόν στο παιδί κατά το δεύτερο πρωινό.
Πόσο συχνά δίνεις
Τα μωρά που αγαπούν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ευχαρίστως να τα χρησιμοποιούν σε τεράστιες ποσότητες. Αλλά οι γιατροί προειδοποιούν τους γονείς να μην ενθαρρύνουν μια τέτοια διατροφή. Μπορείτε να ρωτήσετε κάθε μητέρα πώς να δώσει ένα παιδί kefir ξεχωριστά με έναν παιδίατρο της περιοχής που γνωρίζει όλα τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης κάθε μεμονωμένου παιδιού. Ωστόσο, ο μέσος όρος του μωρού δεν πρέπει να λαμβάνει αυτό το προϊόν περισσότερες από μία φορές την ημέρα, ενώ ταυτόχρονα τηρείται σαφώς η επιτρεπόμενη ποσότητα ποτού, ανάλογα με την ηλικία.
Αριθμός
Αφού αποφασίσει από πόσους μήνες είναι δυνατόν να χορηγηθεί κεφίρ σε ένα βρέφος, κάθε μητέρα πρέπει να καταλάβει ότι ο όγκος του γάλακτος που πίνεται θα είναι πάντα ελαφρώς μεγαλύτερος από την επιτρεπόμενη ποσότητα άλλων, πιο πυκνών πιάτων που καταναλώνει το μωρό για 1 σίτιση. Επομένως, εάν ένα μωρό έξι μηνών μπορεί κανονικά να πιει 210 ml γάλακτος ή μείγμα, τότε μπορεί να πιει όχι περισσότερο από 150 ml κεφίρ.
Τροφοδοσία μπουκαλιών
Πιθανά προβλήματα
Σημειώνεται ότι η χρήση τροφίμων που βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να έχει καθαρτική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Αυτό εκδηλώνεται από τη συχνή παρόρμηση να αδειάσει τα έντερα. Επομένως, μπορείτε να δώσετε κεφίρ σε ένα μωρό όταν δεν έχει διάρροια μετά την κατανάλωση.
Οι φόβοι των ενηλίκων που σχετίζονται με το γεγονός ότι το κεφίρ περιέχει αλκοόλ δεν είναι αβάσιμοι. Οι αλκοολικές διαδικασίες ζύμωσης πραγματοποιούνται πραγματικά στο προϊόν. Ωστόσο, σε ένα φρέσκο ποτό, η ποσότητα αλκοόλ είναι αμελητέα και δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία του παιδιού. Εάν το προϊόν ξεχάστηκε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, μετά από τον οποίο ένας από τους συγγενείς αποφάσισε να τους θεραπεύσει, υπάρχει πραγματικά κίνδυνος δηλητηρίασης από αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα μακροχρόνιων διαδικασιών ζύμωσης, οι αλκοόλες συσσωρεύονται και ένα αβλαβές ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μετατρέπεται σε πραγματικό αλκοολικό.
Το Kefir, όταν θηλάζει ή τεχνητά, μπορεί να προκαλέσει πολύ πραγματική βλάβη σε ένα νεογέννητο. Σε γενικές γραμμές, οι οικιακοί παιδίατροι κατηγορηματικά δεν συνιστούν τη χορήγηση σε παιδιά κάτω των τριών μηνών. Στην ξένη ιατρική βιβλιογραφία, είναι αδύνατο να βρεθούν πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους ενός ποτού για ένα μωρό κατά τους τρεις πρώτους μήνες της ζωής. Αυτό δεν οφείλεται στο γεγονός ότι το κεφίρ είναι ασφαλές, αλλά στο γεγονός ότι δεν έχει διεξαχθεί ούτε μία επίσημη μελέτη για τη σίτιση μωρών τριών μηνών με κεφίρ. Αυτό το προϊόν μπορεί σίγουρα να βλάψει την υγεία του μωρού εάν το ταΐσετε πριν το μωρό είναι έξι μηνών.
Σημάδια αλλεργιών
Η τροφική αλλεργία μετά την κατανάλωση κεφίρ είναι μια εξαιρετικά σπάνια περίπτωση. Αυτό μπορεί να συμβεί με την υπερβολική κατανάλωση του ποτού. Είναι πολύ δύσκολο για τα νεφρά των παιδιών να φιλτράρουν την εισερχόμενη ποσότητα πρωτεΐνης, ειδικά εάν η περιεκτικότητα του ποτού σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη από 2%. Σε περίπτωση παραβίασης της διατροφής και κατάχρησης της ποσότητας τροφής κεφίρ, ενδέχεται να εμφανιστούν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- εξανθήματα στο σώμα - το εξάνθημα δεν έχει μορφή, δεν έχει οπτικά καθορισμένο κέντρο με wen, χωρίς θηλάκια.
- πρήξιμο της βλεννογόνου της αναπνευστικής οδού.
- κνησμός του δέρματος, κυρίως στα σημεία του εξανθήματος.
- ναυτία, έμετος.
Σπουδαίος! Με την επιφύλαξη του καθεστώτος σίτισης και του αποκλεισμού της υπερβολικής γαλουχίας, το κεφίρ δεν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Το γιαούρτι, από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι αλλεργιογόνο επειδή περιέχει διάφορες γεύσεις, πυκνωτικά, βαφές και συντηρητικά.
Ακόμα κι αν το φυσικό γιαούρτι, το οποίο δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα, έχει φράουλες, φράουλες ή κεράσια ως γλυκαντικό και χρώμα, ένα τέτοιο προϊόν είναι πιθανό να προκαλέσει δερματικά εξανθήματα και πρήξιμο των βλεννογόνων.
Αγόρι πίνοντας ένα ποτό
Μην φοβάστε το κεφίρ. Όλα είναι καλά με μέτρο - τα μωρά υποφέρουν επίσης από την υπερβολική κατανάλωση γάλακτος. Επομένως, μην φοβάστε να εισαγάγετε το κεφίρ σε συμπληρωματικά τρόφιμα. Τα οφέλη του για το σώμα του παιδιού είναι ασύγκριτα με οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Επιπλέον, η χρήση έτοιμων προϊόντων ζύμωσης γάλακτος στη διατροφή των παιδιών διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το έργο της μητέρας - αρκεί να ρίξετε το ποτό σε ένα μπουκάλι και το πιάτο για το μωρό είναι έτοιμο.
