Βλέποντας τη λέξη "γλουτένη" στη συσκευασία παιδικών τροφών, πολλοί γονείς αναρωτιούνται "ποια είναι αυτή η ουσία;" και "δεν είναι κακό για το μωρό;" Ας το καταλάβουμε.
Τι είναι και γιατί είναι επιβλαβές;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά. Το δεύτερο όνομα για αυτές τις πρωτεΐνες είναι η "γλουτένη". Οι κύριες πηγές γλουτένης είναι το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Λίγο λιγότερη γλουτένη βρίσκεται στη βρώμη και το καλαμπόκι.
Επειδή οι περιπτώσεις δυσανεξίας σε αυτήν την ένωση δεν είναι ασυνήθιστες, το περιεχόμενό της ελέγχεται επίσης στη συσκευασία προϊόντων στα οποία μπορεί να υπάρχει γλουτένη, οι υπεύθυνοι κατασκευαστές γράφουν για αυτό το γεγονός.
Χημική σύνθεση
Από τη δομή της, η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη συμπλόκου υψηλής μοριακού βάρους. Σε ξηρή μορφή, περιέχει οξυγόνο, άνθρακα, άζωτο και υδρογόνο. Αυτή η πρωτεΐνη σχηματίζεται από 18 αμινοξέα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολύτιμα για τον άνθρωπο, τα οποία δεν συντίθενται στο σώμα μας.
Πώς επηρεάζει το σώμα
Η γλουτένη δεν προκαλεί βλάβη σε υγιή παιδιά και ενήλικες, αλλά μωρά κάτω του ενός έτους μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση σε τέτοιες πρωτεΐνες, επομένως η εισαγωγή δημητριακών, που αποτελούν πηγή γλουτένης, στη διατροφή συνιστάται όχι νωρίτερα από 6-8 μήνες και με μεγάλη προσοχή.
Εάν υπάρχει δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη (εμφανίζεται σε 0,3-1% των ανθρώπων), τότε εμφανίζεται εντερική βλάβη. Λόγω της ανάπτυξης εντεροπάθειας, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το έντερο είναι μειωμένη, η οποία γίνεται αιτία καθυστερημένης ανάπτυξης και ανάπτυξης.
Υπάρχει κάποιο όφελος;
Το όφελος της γλουτένης έγκειται στο περιεχόμενο αμινοξέων που είναι σημαντικό για τη ζωτική δραστηριότητα αυτής της ένωσης. Για παράδειγμα, η λυσίνη στη σύνθεσή της είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών. Αυτό το αμινοξύ είναι απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η θρεονίνη σε γλουτένη υποστηρίζει το πεπτικό σύστημα και την ανάπτυξη του σώματος. Χάρη στο αμινοξύ μεθειονίνη, συντίθεται η αιμοσφαιρίνη. Επιπλέον, η γλουτένη περιέχει φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνες (ομάδες Β, Α και Ε).
Μισαλλοδοξία
Η ασθένεια, η οποία βασίζεται στη δυσανεξία στη γλουτένη και, κατά συνέπεια, τα προϊόντα στα οποία περιέχεται, ονομάζεται «κοιλιοκάκη». Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μιας τέτοιας ασθένειας είναι μια γενετική προδιάθεση.
Η νόσος προσβάλλει τα έντερα και μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Με μια τέτοια παθολογία, εμφανίζεται μια αυστηρή δίαιτα που προβλέπει τον πλήρη αποκλεισμό του σίτου, της σίκαλης και του κριθαριού από τη διατροφή. Αυτό ονομάζεται δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Συμπτώματα αλλεργίας
Μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη:
- Άφθονα και συχνά κόπρανα που έχουν έντονη οσμή. Τα κόπρανα σε αυτήν την περίπτωση θα είναι αφρώδη και η σκιά του θα είναι ανοιχτό ή γκριζωπό.
- Φούσκωμα.
- Μειωμένη όρεξη.
- Χρώμα του δέρματος.
- Απώλεια βάρους ή διακοπή της αύξησης βάρους.
- Νευρικότητα, μειωμένος ύπνος, αυξημένη διέγερση ή απάθεια.
Για να εντοπίσετε μια τέτοια αλλεργία, πρέπει να κάνετε μια μελέτη για τα κόπρανα, τη σύνθεση του αίματος και άλλα. Για την εξάλειψη τέτοιων εκδηλώσεων, συνταγογραφείται η πλήρης εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή. Επίσης, συνταγογραφούνται ενζυματικά παρασκευάσματα, βιταμίνες, προβιοτικά, μασάζ, γυμναστική.
Η γνώμη του Ε. Κομαρόφσκι
Ένας γνωστός γιατρός διευκρινίζει ότι η αναφορά της περιεκτικότητας σε γλουτένη σε κουτιά και κουτιά βρεφικής τροφής είναι σημαντική κυρίως για τις μητέρες των παιδιών που πρέπει να αποκλείσουν εντελώς αυτήν την ουσία από τη διατροφή. Εάν το μωρό δεν πάσχει από κοιλιοκάκη, τότε η παρουσία γλουτένης στο προϊόν δεν πρέπει να ενοχλεί τους γονείς.
Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη;
Η γλουτένη βρίσκεται σε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι και άλλους σπόρους που περιέχουν αυτήν την ουσία. Πρώτα απ 'όλα, είναι δημητριακά από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι - σιμιγδάλι, σιτάρι, κριθάρι, μαργαριτάρι κριθάρι.
Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε βρεφικά παρασκευάσματα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κέτσαπ, ημιτελή προϊόντα, ψητά, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα, παγωτά και πολλά άλλα προϊόντα.
Αυτή η ουσία προστίθεται για τη μείωση του κόστους παραγωγής για αυτές τις κατηγορίες προϊόντων. Σε μικρές ποσότητες, η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε περίβλημα φαρμάκων.
Προϊόντα χωρίς γλουτένη
Τα παιδιά με δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη πρέπει να ελέγχουν αυστηρά τη διατροφή και να παρακολουθούν τη σύνθεση των τροφών που τρώνε, αποφεύγοντας τη γλουτένη σε οποιαδήποτε μορφή.
Μείγματα
Συνιστώνται φόρμουλες χωρίς γλουτένη για όλα τα παιδιά κάτω των 6 μηνών. Η απουσία γλουτένης σε μια τέτοια διατροφή μπορεί να κριθεί από την παρουσία στη συσκευασία του εικονιδίου με τη μορφή διαγραμμένου ανθέου.
Προϊόντα
Τα συμπληρωματικά τρόφιμα για παιδιά με δυσανεξία στη γλουτένη περιλαμβάνουν δημητριακά από καλαμπόκι, φαγόπυρο και ρύζι. Επίσης, τέτοια δημητριακά όπως κεχρί, κινόα, αμάρανθος, σόργο δεν θα βλάψουν. Σε αυτά τα παιδιά επιτρέπονται πιάτα από πατάτες και γλυκοπατάτες, όσπρια, κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, φυτικά έλαια, φρούτα, ψάρια, βούτυρο, λαχανικά.
